Celer - Apium graveolens

Celer - Apium graveolens

Općenitost

Celer je povrće, uzgajano u Italiji od davnina; botanički naziv je Apium graveolens, a posebno je sorta dulce tipični primorski celer, mesnatih i izduženih čuperaka, koji se jedu sirovi ili kuhani, druga vrlo popularna sorta je rapaceum, ili takozvani celer ili celer grbavac, čiji se korijen troši. U stvari, lišće svih sorti celera je aromatično i može se koristiti u kuhanju, ali ono od apium graveolens var. dulce imaju vrlo mesnate i guste peteljke koje tvore gustu nakupinu (nazvanu noga celera), što je čini posebno pogodnom za proizvodnju nakupina celera koje nalazimo kod povrtara; S druge strane lišće celera ima tanje i blago kožne peteljke.

Celer je vrlo rasprostranjeno i uzgajano povrće, aromatičnog okusa, karakterističnih perastih listova, tankih, nošenih gustim, mesnatim i vlaknastim peteljkama, koje sadrže puno vode; ponekad peteljke mogu biti i razgranate na vrhu, pa stoga nose više od jednog lista. Cvjetovi su bijeli, skupljeni u kišobranske cvatove, slične onima kod mrkve. Općenito, cvjetove biljaka celera teško ćemo vidjeti u vrtu, jer ćemo ići skupljati lišće prije nego što biljka razvije cvijeće. Ispostavlja se da je biljka celera višegodišnja, ili čak dvogodišnja, čak i ako se u vrijeme žetve cijela biljka sječe u osnovi, što otežava proizvodnju novog kraka celera na istim korijenima. Međutim, po želji je moguće sakupiti samo nekoliko listova odjednom, režući peteljku u osnovi, održavajući uzgoj istih biljaka tokom vremena. Zapravo, celer se ne boji hladnoće, iako se ponekad dogodi da starije biljke imaju tendenciju da proizvode mnogo više kožnatog i mirisnog lišća, toliko da je potrebno biljke zamijeniti.


Uzgajati celer

Celer treba smatrati zimskim povrćem, jer je u davnim vremenima bila jedna od rijetkih biljaka koja je preživjela hladnoću, devete prodajem mogućnost proizvodnje povrća u staklenicima; danas je povrće prisutno tokom cijele godine na štandovima na pijaci, a zapravo nije teško proizvoditi celer mnogo mjeseci u godini, čak ni u domaćem vrtu. Dobro razvijene biljke celera ne plaše se velikog mraza, pa čak ni ljetnih vrućina, stoga je moguće izvršiti dvije sjetve, jednu na kraju zime i jednu na kraju ljeta, kako bi se dobile stabljike celera spremne za berbu većim dijelom. mjeseci u godini.

Sitno sjeme obično se sije u gredice, u topli krevet, u januaru ili februaru, ili na otvorenom u maju i junu; umjesto sjetve na otvorenom, poželjno je mlade sadnice pripremiti na zaštićenom mjestu, a zatim ih posaditi u vrt kada dosegnu visinu od 15-20 cm; po želji su obično dostupni i u vrtiću.

Krevet celera mora se postaviti na sunčano mjesto s bogatom i rastresitom zemljom u koju se umiješa dobra količina stajnjaka, prije pažljive obrade, pomoću vila ili lopate; sadnice se nalaze oko 25-35 cm jedna od druge, tvoreći dobro razmaknute redove. Zalijevanje se osigurava samo kada je zemlja suha, a važno je neprestano obrađivati ​​zemlju kako bi se uklonili korovi koji bi inače krali vodu i hranjive sastojke iz biljaka celera. Listovi se mogu brati svaki put kada su potrebni, rezanjem na dnu peteljke, ili možete pričekati da biljka dosegne željenu veličinu i sakupiti je u potpunosti, iskorjenjujući sa zemlje sve korijene, a zatim ga režući u osnovi nogu celera.


Izbjeljivanje

U supermarketu i na tržnici uglavnom nalazimo dvije vrste celera, onu zajedničku, sa svijetlo zelenim lišćem i vlaknastim rebrima, aromatičnog okusa, i bijelu celer, slamnate boje, sa sočnijim i hrskavim rebrima i s više delikatna. Zapravo se radi o potpuno istoj sorti celera, u prvom slučaju uzgajan je na tradicionalan način, u slučaju bijele celere rebra su izbijeljena. Izbjeljivanje je postupak kojim se biljke uklanjaju od sunčeve svjetlosti, tako da gube hlorofil, što rezultira nježnijim okusom, kao što je slučaj i s radičem iz Trevisa. Da bi se izvela ova operacija potrebno je, prije svega, saditi mlade sadnice na dobroj međusobnoj udaljenosti, tako da između biljaka postoji prostor za materijal koji će malčirati cijele noge celera, potpuno pokrivajući peteljke lišća. Uglavnom nastavljamo otprilike mjesec dana prije berbe, u početku se listovi jednostavno povežu kako bi se glava bolje sabila, koristeći rafiju; stoga je sunčeva svjetlost isključena iz većine peteljki, pokrivajući ih zemljom gotovo do vrha, a vani ostavlja samo nježno i zeleno lišće; ako želite, ovu operaciju možete vježbati i pomoću novina ili papira za kruh. Nakon otprilike mjesec dana, čuperci se iskopaju i sakupljaju, odvajajući krajnje lišće i prekrivajući nakupinu, kako bi se zadržao samo najčišći i najsočniji dio.


Celeriac

Celeriac je druga vrsta celera, Apium graveolens, var. rapaceum; lišće ove celera koristi se rijetko kako bi se iskoristio njegov vrlo aromatičan okus, na primjer u sotiranom, jer je vrlo kompaktno, kožasto i vrlo mirisno; korijen se konzumira umjesto celera, koji ima kompaktnu konzistenciju, sličnu gomoljima krumpira, i primjetno velikog, okruglog oblika, gotovo velikog kao mala dinja. Celeriac se jede sirov ili kuvan, a ima blaži okus od lisnatog ili rebrastog celera. Uzgoj je sličan, osim što se obično teži uzgajati celer repa uglavnom tokom hladnih mjeseci, jer se u hladnom okus i tekstura korijena znatno poboljšavaju. Odabire se sunčana parcela i sade male biljke visoke oko 15-20 cm; razmak između redova je oko 25 cm; s obzirom da se radi o zimskom uzgoju, općenito se pruža manja kulturna skrb, jer hladnoća sprečava razvoj većine korova, a hladna i vlažna klima omogućava nam smanjenje zalivanja, koje će biti osigurano tek kada se tlo dobro suvo.

Korijen se koristi od celera koji stoga mora imati mogućnost razvoja: zato pripremimo parcelu s vrlo mekanim i pjeskovitim tlom, kako bi se korijenje moglo slobodno širiti; kao i kod repe i mrkve, i kad je zasađen u glinovitom i kompaktnom tlu, celer razvija vrlo male i tvrde korijene, teške za jelo.


Berba celera

Noge celera i korijeni celera beru se kada postignu pravu veličinu; Korijeni celera mogu se držati na hladnom i suhom mjestu nekoliko tjedana, nakon čega počinju stvarati plijesan, pa se stoga moraju brzo pojesti; slatki celer, s druge strane, može se držati nekoliko dana u frižideru, a zatim jesti cijeli ili smrznut.

Nažalost, metode zamrzavanja ne dopuštaju očuvanje svih kvaliteta celera, bilo repa ili slatkog, jer se hrskavi listovi i pastozna konzistencija celera obično uništavaju stavljanjem ovog povrća u zamrzivač. Iz tog razloga postoji tendencija sadnje i berbe ovog povrća u razmjerima kako bi se u vrtu uvijek nalazilo gotovo povrće spremno za jelo, dok se ostalo razvija za naredne mjesece. Međutim, smrznuti celer može se koristiti u juhama, umacima, umacima, pa ga zato zamrzavamo već izrezanog i porcioniranog; unutrašnji smrznuti celer obično se ne koristi sirov ili u salatama, jer se tekstura u potpunosti mijenja. Što se tiče celera, može se kuhati u flašicama ili pitama, koje se kasnije mogu zamrznuti.


Celer u kuhinji

U Italiji je celer povrće koje se široko koristi u kuhanju; uglavnom su zelene stabljike celera glavni sastojak pirjane, nasjeckane celera, šargarepe i luka, koja se koristi kao osnova za veliki broj recepata, od kuhanog mesa do povrća, od juhe od povrća do umaka od Bolonjeza . Celer se koristi i sirovi, u salatama, ili cijeli u pinzimonio, ili u pratnji umaka, zelenog i bijelog celera, nježnijeg okusa. Celer je također temeljni sastojak kaponate, gdje se prati patlidžanima, a često i tikvicama. Nalazimo ga i kao sastojak jela na bazi tripica, u juhama svih vrsta, u umacima od rajčice, ali uglavnom u tim jelima ne možete osjetiti aromu, jer se koristi u malim količinama u usporedbi s ostalim sastojcima.

Celer, ili grbav celer, koristi se samo u nekim dijelovima Italije, a često se dogodi da ga je teško pronaći u trgovinama; prije nego što se pojede, mora se pažljivo oguliti i očistiti, ne zaboravimo da je korijen. Može se dodati sirovo u salate, sitno naribano; ili se priprema kuhano, narezano i kuhano, začinjeno uljem i limunom ili se koristi u juhama, flanjevima ili slanim pitama, poput krumpira; okus je vrlo nježan, podsjeća na stabljike celera, ali ima i slađi okus sličan onom lješnjaka. Malo je korišteno povrće, a šteta jer ima izvrstan okus i teksturu, a istovremeno zadržava dijetetske kvalitete rebraste celera.


Celer - Apium graveolens: Celer kao zdrava panaceja

Urbana legenda kaže da je celer povrće koje sagorijeva kalorije, jer bi mu bilo potrebno više kalorija da se probavi, nego što se sam oslobodi. Ova priča nije istinita, ali celer je zasigurno niskokalorično povrće, pogotovo ako se uzme u obzir da je vrlo bogat vlaknima i vodom, a hrskava tekstura otežava jesti, pa stoga lako daje osjećaj sitosti, čak i bez njega. jesti puno rebara. U dijetama se celer uvijek preporučuje, jer je bogatog okusa čak i bez začina, a konzistencija je ugodna na nepcu, što ga čini izvrsnom zamjenom za vrlo kalorične slatke i slane grickalice, poput čipsa ili pakirane grickalice; iznad svega je i lako za pripremu, samo uklonite nekoliko listova s ​​glave, dobro ih operite i podijelite na trakice, da budu spremne u frižideru, u plastičnoj vrećici za hranu.


Video: Jak pěstovat bulvový celer. Apium graveolens rapaceum