DOCG italijanska vina: proizvodna specifikacija Amarone della Valpolicella DOCG

DOCG italijanska vina: proizvodna specifikacija Amarone della Valpolicella DOCG

Specifikacija proizvodnje - Amarone della Valpolicella

Prepoznavanje kontroliranih i zagarantovanih oznaka porijekla vina
Amarone della Valpolicella

Službeni list 12. travnja 2010. broj 84 - DM 24. ožujka 2010

Član 1
1) Naziv kontroliranog i zagarantovanog porijekla „Amarone della Valpolicella“, koji je već priznat kao DOC uredbom predsjednika od 21. kolovoza 1968., rezerviran je za vina koja ispunjavaju uvjete i zahtjeve utvrđene ovom proizvodnom specifikacijom za sljedeće vrste:
"Amarone della Valpolicella" može se označiti i s referencama "klasik" i "Valpantena" i sa specifikacijom "rezerva".

Član 2
1) Vina naziva kontroliranog i zagarantovanog porijekla "Amarone della Valpolicella" moraju se dobiti od grožđa koje su proizveli vinogradi, a koji unutar kompanije imaju sljedeći sastav ljuštenja:
- Corvina Veronezi (Cruina ili Corvina) od 45% do 95%; međutim, dopušteno je prisustvo korvinona u najvećem opsegu od 50% u ovom području, zamjenjujući jednaki postotak Corvine;
- Rondinela od 5% do 30%.
Grožđe koje dolazi iz vinove loze može doprinijeti proizvodnji tih vina do najviše 25% ukupno:
- nearomatizirana crvena bobica, dopuštena za uzgoj u provinciji Verona koja se navodi u Nacionalnom registru sorti vinove loze odobrenom Ministarskom uredbom od 7. svibnja 2004. (SL br. 242 od 14. listopada 2004.) i naknadnim ažuriranjima (Prilog 1), u najvećoj mjeri 15%, s maksimalnim ograničenjem od 10% za svaku korištenu sortu grožđa;
- klasificirani italijanski autohtoni prema zakonu n. 82/06, čl. 2, crvena bobica, dopuštena uzgoju za provinciju Verona iz Nacionalnog registra sorti vinove loze, odobrenog Uredbom ministara od 7. svibnja 2004. (SL br. 242 od 14. listopada 2004.) i naknadnim ažuriranjima (Prilog 1), za preostalu količinu 10% ukupno.

Član 3
1) Proizvodno područje kontroliranog i zagarantovanog naziva porijekla "Amarone dellaValpolicella" uključuje cijelo ili dio teritorija općina: Marano, Fumane, Negrar, S.Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline i Montecchia di Crosara.
Ovo područje je stoga ograničeno: linija razgraničenja počinje na sjevernom dijelu, odvajajući se od zapadne granice općine SantAmbrogio u lice Monte Rocca na nadvoju rijeke Adige, blizu Ceraina. Odavde dolazi kroz šumu na nadmorskoj visini od 410 metara, sve dok ne ulazi u kolovoz koji dolazi u zaselak Monte. Odavde skrenite N-E prateći Via M.Kolbe, sledite granicu S-E četvrtog lista opštine Sant´Ambrogio di Valpolicella. Granica se tada proteže duž ulice Campopian i prolazi sjeverno od Monte Pugne do (nadmorska visina 740), ulazi u općinu Fumane. Odmah stižu do Cà Torre i Stravalle, koji pripadaju zaseoku Cavalo, uspinje se na Monte Castello (676 metara), a stiže do Vaio Pangoni, spušta se ovuda sve do CàPangoni (230 metara). Prognoza Fumanea zatim se penje na kratak potez dok se ne sretne s općinskom granicom Marano i slijedi je do Molino Gardanea. Zatim se lagano penjajte do CàCamporal i Monte Per (nadmorska visina 630), a zatim se spustite cestom koja vodi do San Rocca sve do ulaza u istoimeni zaselak. Zatim dodiruje lokalitet Tonei i vraća se gore da se upozna i slijedi kolovoz koji vodi do S. Cristine. Kad ovaj put uđe u općinsku cestu koja vodi do Pruna, susreće se s općinskom granicom Negrar, odmah napušta općinsku granicu i, duž puta koji je sada imenovan, granica teritorija doseže do zgrada Pertega. Odatle počinje istočna strana definiranog područja. Granica se proteže duž Via A. Aleardi, skreće i ide uzvisu Via Albarin, a zatim se spušta u Via Mendole, Via Proale i stiže na cestu Mazzano - Fane.
Ovom se cestom spušta do Proalea (nadmorska visina 449), a potom, vijugavši ​​se od Mazzanoa, slijedi neograničena JUŽNOST lima XIII ° sekte Općine Negrar. C slijedi do Via Prael, gdje se dotiče Casa Prael (kuća nadmorske visine 580). Nastavite Via Via Palazzina di, dodirnite Palazzina (nadmorska visina 534), Casa La Conca i prošećite Via Villa Colombare di Villa. I dalje se spuštajte, pređite PrognoCastello, pređite zapadno od Case Antolinija, dodirnite Casa sotto Sengia, blizu Case la Fratta i Siresol-a, doći do Bertolini. Od ove točke sjeverna granica područja Valpolicella slijedi liniju na nadmorskoj visini od 500 duž planinskih obronaka doline Valpantena, počevši od lokaliteta Sasso, u općini Negrar, i snažnim trendom prolazi u blizini Montecchio-a, a samim tim i Volpare, a nakon toga nakon što je Na sjeveru je formirao blagi zavoj, prolazi kraj Righi i Case Vecchie. Zatim se kreće prema planini Dordera, nastavljajući orijentaciju prema sjeverozapadu, pored Salvalaio i Vigoa, sve do S. Benedetto, na putu Vigo-Coda. Od S. Benedetta slijedi Vaio Selsone sve do prognozeValpantena, odavde se penje uz Vaio Sannavu i postaje dio grada koji vodi do Praole i Rosaro. Odavde se nastavlja za Busoni, za Vai, Cà Balai i Molini koji dosežu Azzago, prolazeći cestom groblja; za kolovoz koji, prolazeći na 655 metara, dodiruje ContradaValena i ulazi u Vaio Orsaro sve dok ne stigne do granice Općine Grezzana conVerona koja seže do Vaio Laraccio; slijedi grad Pigozzo i penje se do VaioBruskara kojeg slijedi sve dok ne naiđe na Comunale Morago -Cancello. Prati opštinski put S. Vito, dodirne zaselak Moruri i penje se cestom dok ne uđe u varet Tretto koji teče uz mezansku prognozu. Ovaj Progno se ide do Vaio Obveze da dodirne C. Valle aquota 502; odavde cestom koji prolazi zapadno od Monte Torminea dodiruje Bettola del Pian, nastavlja se istočno prema općinskoj granici između Tregnaga i Badia Calavena, sve dok ne naiđe na Ilrogno di Illasi; do susreta s Prognoom Illasi; spustite se ovim Prognoom na kratku udaljenost do forda do Cogolla, pređite selo, popnite se duž Via Bovi i skrenite prema jugu, uđite preko Via FS Zerbato i dođite do Carbonari-a, a zatim idite na jug prema Fonteu, Crocedel Vento, prođite blizu Cà Precastio, nastavlja se na jug, prolazeći istočno od Vinca i Pandolfija dok ne dosegne sjecište općinskih granica Tregnago, Cazzano di Tramigna i Illasi; Zatim slijedi sjevernu granicu Općine Cazzano dok ne pređe graničnu točku između 3 općine Tregnago, Cazzano di Tramigna i S. Giovanni Ilarione (gdje se susreće s granicom područja Soave). Odatle se spušta uz granicu Općine Cazzano do Soraighe; slijedite put koji od Soraighe koji prolazi ispod obronaka Monte Bastia, prvo prema sjeveru, a zatim prema istoku, prolazi ispod C. Andriani. Odavde, cestom do Montecchia di Corsara, kratko se stiže do Rio Albo. Posegnuo za cestom koji dolazi iz Tolottija, on odstupa na jug za nadmorsku visinu od 300 koja prolazi ispod C. Brustoloni dolazi do ceste koja vodi do Dami 326, a zatim do nadmorske visine 400 na općinskoj granici Cazzano, južno od Monte Bastia. Spušta se granicom do visine Colle C. Beda i lagano prolazi dalje cestom koja spaja pokrajinski Cazzano - Soave blizu nadmorske visine 54. Nastavljajući se prema zapadu prelazi provincijsku cestu i nastavlja istim smjerom za onaj koji vodi do Cerolo di Sopra i malo prije nego što je stigne, slijedi u smjeru jugoistoka, cestom koja prelazi Cerolo di Sotto i stiže do grada S. Vittore. Vittore slijedi put prema Ornianu prema zapadu i nastavlja prema Colognola ai Colli, zaobilazeći posljednji akvadukt. Od Colognola ai Colli granica se nastavlja u sjevernom smjeru uz cestu koja vodi pored C. Canesella, dodiruje Ceriani, također slijedeći ovaj zadnji dio puta, zatim duž puta koji vodi prema sjeveru, do C. Brea, zatim vodi put prema zapadu, u smjeru ove lokacije, oko 350 metara, a potom cestom prema sjeveru do Campidella, dok ne prođe mala nadmorska visina 134 (Cisterna), zatim se savija prema zapadu cestom koji vodi u S. Giustinu, prolazi naseljenim središtem i stiže do bujice Illasi, prelazi ford i zatim nastavlja prema zapadu cestom koja dodiruje lokalitete Casotti, Contrasti i Oko 150 metara prije nego što dođete do C. Nuova, skrenite prema sjeveru prema cesti koja prelazi općinsku granicu Illasi u visini C. Squarzego.
Zatim nastavlja duž Via Fienile u sjevernom smjeru za Lyon, a kad stigne do zavoja Fienile prema zapadu prema onome koji je prošao Fienile, vodi do Turana na raskrižju sa Progno di Mezzane, nastavlja prema jugu cestom koja ide uz Turano, Val di Mezzo, prelazi Boschetto, S . Pietroe doseže 56 metara.Od 56 metara (Località Monticelli) slijedi put koji prolazi sjeverno od S. Giacoma na zapadu i doseže 47 metara, granica općine S. Martino Buon Albergo slijedi ove sjeverne dijelove i malo prije nego što skrenete do Tavolere skrenite prema zapadno od Via Palù koja, nakon prekinute linije južno od Fenilonea, doseže na 52 metra cestu koja od Marcellisera stiže do S. Martino Buon Albergo i slijedi je do potonjeg sela. Razgraničenje slijedi tok rijeke Fibbio i ide se prema Spinetti. S ove lokacije slijedite put za Montorio, pređite naseljeni centar i nastavite cestom koja prolazi kroz Olmo eMorin do mosta Florio: odavde slijedite put do Corte Paroncini i vile Cometti, a zatim skrenite na kolovoz koji prelazi put u S. Felice dodiruje Cà dellOlmo i stiže do Strada della Valpantena koja seže do Vile Beatrice; zatim slijedite kolni put do Corte Policanta i onda slijedite stazu koja vodi do Castel S. Felice. Od Castel S. Felice, razgraničenje slijedi put Torricelle koji dodiruje Vilu Ferrari, Torre br. 1, Torre br. 2 i S. Mattia; odavde se ide stazom do Vile Bottice i spušta se u dolinu sve do ceste za Avesu u S.Martinu; nastavlja se ovim putem do lokaliteta Osteria, a zatim ide cestom koja, prolazeći blizu groblja Avesa, doseže blizu lokaliteta Vile i nastavlja se sve do centra mjesta Quuinzano; iz Quinzana slijedite put koji vodi na SS 12 do raskrižja s njim; zatim se pridružuje državnom putu 12 do željezničke stanice u Paroni, gdje autoput ide prema Brenner-ovoj željeznici do stanice Domegliara; ovdje se ponovo ulazi u državnu cestu br. 12 do lokaliteta Paganella; s ovog lokaliteta slijedi put s kolovozima koji vodi do peći u Tosadori južno od Volargnea, da bi se uspinjao lijevom obalom Adigea do mjesta Chiusa di Cerain i stigao do početne točke polaska.
2) Proizvodno područje grožđa za proizvodnju kontroliranog i zagarantovanog naziva porijekla "Amarone della Valpolicella" koje se može označiti geografskom specifikacijom Valpantena je time ograničeno: od sjeverozapadne granice koja počinje od S. Benedetto slijedi već opisana granica područja Valpolicella do visine od 655; odavde se kreće prema jugu, slijedi ga niz kolni put koji prolazi na visini od 626 i nastavlja na jug prema Erbinu, penje se cestom prema lokalitetu Croce di Romagnano. Zatim se nastavlja do Casette, prolazi ispod Monte Gazza blizu nadmorske visine 458, zatim blizu Corte Gualiva, nastavlja zapadno od Monte Cucco cestom koja vodi do Vile Marchiori. Odavde idete kolima koja idu dalje od okruga Maroni i koja vodi u Via Prove, prateći južno do C. Squizza da biste stigli do C. Gazzol odakle se morate savijati prema zapadu da biste dodirnuli područje Campagnola: onda ide prema Novaglie i Nesente, a zatim se spušta. na jugu i zapadu dodirnuti C. Maioli, C. Misturin i Poiano da se popnu uz stazu prema C. Zorzi. Zatim dodirnite područje područja i pođite cestom za Torre n ° 3, Torre n ° 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; penje se duž Via San Vincenzo i nastavlja do Via Gaspari koja odlazi za Via Carbonare.
Odavde se nastavlja stazom koja se nalazi ispod nadmorske visine 469 do Le Case Vecchie odakle stoji na područnoj granici u blizini Casette, ispod Monte Dorzere i slijedi je do početne točke S. Benedetto.
3) Područje proizvodnje grožđa za proizvodnju kontroliranog i zagarantovanog naziva porijekla „Amarone della Valpolicella“ koje se može označiti klasičnim pominjanjem uključuje općine Negrar, Marano, Fumane, SantAmbrogio, S. Pietro u Carianu i tako je definirano:
sjeverni dio perimetra odvaja se od zapadne granice opštine SantAmbrogio u lice Monte Rocca na nadvoju petlje Adige, blizu Ceraina. Odavde se prolazi kroz šumu na nadmorskoj visini od 410 metara, dok se ne ulazi u kolovoz koji dolazi do zaseoka Monte. Odavde skrenite N-E prateći Via M. Kolbe, slijedite granicu S-E četvrte opštine Sant'Ambrogio di Valpolicella. Granica se tada proteže duž ulice Campopian i prolazi sjeverno od Monte Pugne do (nadmorska visina 740), ulazi u općinu Fumane. Odmah stiže do Cà Torre eStravalle, koji pripada zaseoku Cavalo, uspinje se na Monte Castello (676 metara), a stiže do VaioPangoni, spušta se ovuda sve do Cà Pangoni (230 metara). Zatim se Fumane prognode penje na kraću dionicu dok se ne susreće sa općinskom granicom Marano i slijedi je do MolinoGardanea. Zatim se malo uzdiže do Cà Camporal i Monte Per (nadmorska visina 630), da bi se potom spustio cestom koja vodi do San Rocca sve do ulaza u istoimeni zaselak. Zatim dodirnite grad Toneie i idite gore sve dok ne sretnete, a zatim slijedite kolovozni put koji vodi u S. Kad ova cesta vodi u općinsku cestu koja vodi do Pruna, ona se susreće s općinskom granicom Negrar, ostavljajući općinsku granicu odmah, i duž ceste koja je sada imenovana, granica teritorije dopire do kuća Pertega. Odatle počinje istočna strana definiranog područja. Granica prelazi Via A. Aleardi, skreće i ide gore preko Via Albarin, a zatim se spušta preko Mendole, Via Proale i stiže na cestu Mazzano-Fane. Ovom se cestom spušta do Proalea (nadmorska visina 499), a potom vijugavim dijelom od Mazzano-a, slijedi granicu JUŽNOST lista XIII ° sekte Općine Negrar. C i nastavlja se sve do Via Prael, gdje dodiruje Casa Prael (kuću nadmorske visine 580). Nastavite putem Via Palazzina diVilla, dodirnite Palazzinu (nadmorska visina 534), Casa La Conca i prošećite Via Villa Colombare di Villa.
I dalje se spuštajte, pređite Progno Castello, prođite zapadno od Case Antolinija, dodirnite Casa sottoSengia, blizu Case la Fratta i Siresol, do Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) i Case Campi, sve dok ne naiđete na općinsku granicu između Negrara i Verona u Šatoru (q. 426).
Zatim slijedi ovu granicu do Montericca, na visini od 250 do 251. Od ove točke počinje južna granica teritorija vina Valpolicella Classico. Razvodna linija nastavlja prema zapadu, nastavljajući prema granici Negrara do kuće Acquilini; dotiče C. Fedrigonija, crkvu Arbizzanoa, Cambroga, kuću Albertini i Molino koji na ovom lokalitetu dosežu krivulju nivoa q. 100 što ograničava veći dio južne granice teritorije.
Ovaj udio označava neto granicu fluvio-ledene i eocenske terase i ravnicu za dobro navodnjavanje, koja se spušta prema Adigeu. Prateći ovu krivinu, prelazi geto i stigavši ​​do željeznice Verona - Garda, spušta se na kraći put do Stele. od kojih razgraničenje, nastavljajući prema zapadu, vodi cestom koja, prelazeći prvo općinu Parona - Pedemonte, a potom Quar, doseže liniju q. 100 prolazi kroz Cà Brusà.
Uvijek za liniju q. 100 nastavlja za Cedrara S. Martino Sotto Corrubio, doseže i prelazi nakon otprilike kilometar prognoze Fumane i odmah stiže do općinske granice između S. Pietroin Cariano-a i Pescantine i Sotto Ceo. Zatim nastavite ovom granicom do Prognetta Lena (iznad Cà Cerè), a zatim s granicom između Pescantine i S.Ambrogio, dodirujući Cà Sotto Ceo, sve dok ne stignete na kolovoz koji vodi do Vignega iznad na putu za Ospedaletto. Napuštajući općinsku granicu nastavlja se do ceste S. Ambrogio-Ospedaletto. Od ovog trenutka naša granica napušta q. 100, budući da se terasa naglo uzdiže, ali se i dalje nastavlja kretati gornjim rubom u njoj: ona okružuje Montindon, prateći liniju nadmorske visine 125, prelazi željeznicu ispod S. Ambrogio, dodiruje Cà de Picetto, zaobilazi dolinu visokim krednim usponom iznad dviju Domegliara i stiže do općinske granice između S.Ambrogio-a i Dolcè-a, kod kuće Sotto Sengia, prateći liniju od 150 m. Zatim je nastavio držati kuću Fontana blizu ove granice, koja čini zapadnu stranu teritorija Amarone della Valpolicella ", i zatvarajući njen obod.

Član 4
1) Okolinski i uslovi uzgoja vinograda namijenjeni proizvodnji vina vinove loze
naziv kontroliranog i zagarantovanog podrijetla "Amarone della Valpolicella" mora biti tradicionalni na tom području i, u svakom slučaju, prikladan za dobivanje grožđa i vina s određenim karakteristikama.
2) Stoga se u svakom slučaju, za potrebe pogodnosti proizvodnje vina iz članka 1., vinogradi zasađeni na svježim tlima, smještenim u ravnici ili na dnu doline, moraju isključiti.
3) Izgledi za sadnju, obrasci za treniranje i obrezivanje moraju biti oni koji se općenito koriste i u svakom slučaju su pogodni za ne mijenjanje karakteristika grožđa i vina.
4) Loze se moraju uzgajati isključivo espalierom, ili jednostrano nagnutom veronezijskom pergolom.
5) za vinove loze koje su već upisane u Registar kontroliranih oznaka porijekla
"Valpolicella" prije odobrenja ove specifikacije i uzgajana veronskom pergolom ili veronskim mono ili bilateralnim aperitivom, međutim, dopušteno je korištenje ovog naziva pod uvjetima navedenim u sljedećem stavku.
6) Za veronske pergole obavezna je tradicionalna obrezivanje, suha i zelena koja osigurava otvaranje vegetacije u međuredu i maksimalno punjenje pupova po hektaru, koje je definirala regija Veneto u odnosu na karakteristike svakog vinogradarskog područja. homogeni.
7) Minimalni broj biljaka po hektaru, s izuzetkom vinograda koji su već odobreni u registru kontroliranog naziva porijekla "Valpolicella" prije odobrenja ovog disciplinskog sustava, ne smije biti manji od 3.300, što se može smanjiti u slučaju uskih terasa u brdima, nakon odobrenje regije Veneto.
8) Svaka praksa prisiljavanja je zabranjena, međutim, dozvoljeno je hitno navodnjavanje.
9) Regija Veneto na prijedlog Konzorcija za zaštitu denominacije, nakon saslušanja nadležnih organizacija kategorije, vlastitom odredbom može utvrditi privremena ograničenja za upis vinograda u registar vinograda u svrhu podobnosti za zahtjev grožđa namijenjenog DOCG-u " Amarone della Valpolicella ”Region je dužan da priopći odredbe usvojene Ministarstvu poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike.
10) Najveći prinos grožđa dozvoljen za proizvodnju kontroliranog i zagarantovanog naziva porijekla "Amarone della Valpolicella" ne smije prelaziti 12 tona po hektaru vinograda u specijalizovanom uzgoju, a grožđe mora jamčiti minimalnu volumen alkohola od 11%. vol.
11) U povoljnim dobicima, količine dobivenog grožđa namijenjene proizvodnji vina s kontroliranim i zagarantovanim denominacijom podrijetla "Amarone della Valpolicella" moraju se prijaviti u granicama gore navedenim pod uvjetom da ukupna proizvodnja ne prelazi 20% samih granica, bez predrasuda ne dovodeći u pitanje ograničenja prinosa grožđa / vina za predmetne količine.
12) Ne dovodeći u pitanje gornju granicu, prinos po hektaru vinograda u mješovitom uzgoju mora se izračunati u odnosu na specijalizirani u odnosu na stvarnu površinu koja vinova loza pokriva.
13) Za proizvodnju vina „Amarone della Valpolicella“ sortiranje grožđa invigneto mora se provesti prema tradicionalnim namjenama, odmaravanjem količine grožđa koja ne prelazi 65% maksimalne proizvodnje po hektaru predviđene u prethodnom stavku 10.
Preostale količine dok se ne dosegne maksimalna granica određena stavkom 10. ovog članka mogu se uzeti u obzir za proizvodnju vina s kontroliranom oznakom izvornosti „Valpolicella“ i „Valpolicella Ripasso“.
Dodatne količine dok se ne dosegne maksimalna granica određena stavkom 11. ovog članka uzet će se u obzir za proizvodnju vina s tipičnom geografskom oznakom.
14) Regija Veneto, u klimatski nepovoljnim godinama, s vlastitom odredbom, koja se izdaje u razdoblju neposredno prije žetve, uspostavlja niži prinos grožđa po hektaru od onog utvrđenog u stavcima 10 i 13, sve do stvarne granice berbe i u odnosu na područje zahvaćeno klimatskim događajem. Istom odredbom, Regija uspostavlja eventualne predaje i njihova odredišta
15) Regija Veneto, na prijedlog Konzorcijuma za zaštitu i nakon savjetovanja sa dotičnim organizacijama kategorija, da bi se postigla tržišna ravnoteža, može se vlastitom odredbom izdati u razdoblju neposredno prije žetve, u okviru maksimalnog prinosa grožđa po hektaru utvrđenog u stavcima 10. i 13. utvrđuju niže prinose koji se mogu zahtijevati s oznakom izvornosti, također u odnosu na pojedinačne proizvodne površine iz članka 3. stavaka 1., 2. i 3., odmah obavještavajući Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene i šumarske politike. Regija Veneto utvrđuje odredište preostalih količina, sve dok se ne dostigne maksimalno ograničenje određeno stavom 11. ovog člana.

Član 5
1) Postupci sušenja grožđa namijenjeni za proizvodnju vina „Amarone dellaValpolicella“, vinifikacija grožđa i starenje vina moraju se obavljati na području proizvodnog područja iz čl. 3.
2) U skladu s člankom 8. Uredbe EZ-a 607/2009, punjenje se mora obavljati u definiranom zemljopisnom području definiranom kako bi se osigurala kvaliteta i osigurala učinkovitost kontrola.
3) Međutim, uzimajući u obzir tradicionalne situacije proizvodnje, operacije proizvodnje vina, starenja i flaširanja mogu se izvoditi iz tvornica na cijelom području općina proizvodnog područja odijeljenog čl. 3, čak i ako je samo djelomično uključeno u spomenuto područje, ograničeno na proizvode iz grožđa ubranih u vinograde upisane u Registar koji pripadaju trgovačkim društvima, pojedinačnim ili povezanim, pod uvjetom da su ta područja vršila najmanje 3 godine prije stupanja na snagu predstavisciplinare.
4) Ponovno u skladu s gore spomenutim člankom 8. Uredbe 607/2009, radi zaštite utvrđenih prava subjekata koji su tradicionalno flaširali izvan određenog proizvodnog područja, predviđaju se pojedinačna odobrenja pod uvjetima iz članka 10, stavovi 3 i 4 zakonske uredbe br. 61/2010 (Prilog 2).
5) Stoga se postupci starenja i flaširanja vina „Amarone dellaValpolicella“ mogu izvesti i u objektima koji se nalaze izvan područja određenog stavkom 3., au svakom slučaju unutar teritorijalnog područja pokrajine Verone, uz pojedinačna odobrenja, koja je izdalo Ministarstvo poljoprivredne prehrambene politike. i šumarstvo, slijedeći mišljenje regije Veneto, pod uvjetom da:
- zahtjev podnosi dotično društvo u roku od trideset dana od dana objave uredbe o odobrenju ove specifikacije;
- uz zahtjev se prilaže dokumentacija kojom se pokazuje upotreba tih praksi najmanje 3 godine prije stupanja na snagu ove specifikacije.
6) Maksimalni prinos grožđa u gotovom vinu ne smije biti veći od 40%.
7) Regija Veneto, na obrazloženi zahtjev Konzorcija za zaštitu i nakon saslušanja organizacija dotične kategorije, vlastitom odredbom koja se donosi svake godine u razdoblju neposredno prije žetve, može odlučiti smanjiti maksimalni prinos grožđa u vinofinitu „Amarone della Valpolicella“ u usporedbi na taj set tako da se odmah obavijesti Ministarstvo poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike.
Ako prinos premašuje tu granicu, ali ne prelazi 40%, višak nema pravo na kontroliranu i zagarantovanu oznaku porijekla.
8) Grožđe nakon sušenja mora osigurati minimalnu zapreminsku jačinu alkohola od 14 vol.
9) Sušenje grožđa mora se odvijati u pogodnim okruženjima i može se izvoditi uz pomoć sustava za kondicioniranje okoliša sve dok djeluju na temperaturama sličnim onima koje postoje tijekom tradicionalnih procesa sušenja, isključujući bilo koji sustav odvlaživanja koji djeluje uz pomoć topline.
10) Grožđe ostavljeno da se osuši kako bi se dobilo vino „Amarone della Valpolicella“ ne može se vinificirati prije 1. decembra. Međutim, ako se pojave klimatski uslovi koji ih čine potrebitima, regija Veneto, na dokumentovani zahtjev Konzorcija za zaštitu, može odobriti početak gore navedenih operacija prije 1. prosinca.
11) U vinarstvu je samo vino, lojalna i stalna enološka praksa omogućeno da vinu daju njegove karakteristike.
12) I fakultet Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike na zahtjev vodećih kompanija, podložnih preliminarnoj istrazi regije Veneto, da odobre sušenje grožđa i vinifikaciju za upotrebu "klasične" specifikacije, u podrumima poduzeća koji se nalaze vani, ali u blizini, navedenog teritorija i u svakom slučaju unutar proizvodnog područja vina "Amarone della Valpolicella", pod uvjetom da podnositelj zahtjeva dokaže upravljanje pogodnim površinama za proizvodnju gore navedenih vina registriranih u registru vinograda vinograda.
13) Prije puštanja u konzumaciju, vina „Amarone della Valpolicella“ moraju proći razdoblje starenja od najmanje dvije godine, počevši od 1. januara nakon godine proizvodnje grožđa.
Vina „Amarone della Valpolicella“ označena specifikacijom „rezerva“ moraju biti podvrgnuta minimalnom razdoblju starenja najmanje 4 godine počevši od 1. novembra godine berbe.

Član 6.
1) Vino s nazivom kontroliranog i zagarantovanog podrijetla "Amarone della Valpolicella", također s referencama "klasično" i "Valpantena" i sa specifikacijom "rezerva", kad se pusti u konzumaciju, mora ispunjavati sljedeće karakteristike:
- boja: tamnocrvena, koja možda ima starenje granata;
- miris: karakterističan, naglašen;
- ukus: pun, baršunast, topao;
- minimalna efektivna količina alkohola: 14 vol.
- maksimalni zaostali reducirajući šećeri: 12 g / l u prisustvu stvarne alkoholne jačine 14 vol. daljnjih 0,1 g / l zaostalog šećera dopušteno je na svakih 0,10 vol. stvarne alkoholne jačine preko 14 vol. i do 16 vol.%, te 0,15 g / l zaostalog šećera za svakih 0,10 vol. stvarna alkoholna jačina, preko 16 vol.
- minimalna ukupna kiselost: 5,0 g / l;
- minimalni ekstrakt koji ne smanjuje: 28,0 g / l i 32,0 g / l u verziji "rezerve".
2) Ministarstvo poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike ima pravo da izmjenama i dopunama utvrdi gornja ograničenja za ukupnu kiselost i minimalni ekstrakt koji se ne smanjuje.

Član 7
1) Zabranjeno je dodavanje bilo koje specifikacije osim one koja se predviđa u ovoj proizvodnoj specifikaciji kontroliranom i zagarantovanom nazivu porijekla vina „Amarone della Valpolicella“, uključujući pridjeve „ekstra“, „fino“, „izabrano“ i slično.
2) Međutim, dopuštena je upotreba naznaka koja se odnose na imena, nazive kompanija, privatne marke ili konzorcijume, pod uslovom da nemaju laudativno značenje i nisu takvi da ne zavode kupca.
3) Pri označivanju vina „Amarone della Valpolicella“ može se koristiti izraz „vinograd“ pod uvjetom da mu slijedi odgovarajući toponim, da je relativna površina jasno određena u registru vinograda u Venetu i da je sušenje, vinifikacija i starenje vino se izrađuje u zasebnim spremnicima i da se to spominjanje, koje prati toponim, navodi u izvještaju o grožđu, u deklaraciji o proizvodnji, u registrima u pratećim dokumentima.
4) Za vina Amarone della Valpolicella, za različite vrste, obavezno je na etiketi i u dokumentaciji koja se zahtijeva posebnim zakonodavstvom navesti navođenje grožđa za proizvodnju grožđa.
Član 8
1) Sva vina označena s kontroliranim i zagarantovanim nazivom podrijetla "Amarone dellaValpolicella" moraju se pustiti u konzumaciju u tradicionalnim staklenim bocama, ne većim od 5 litara, s odjećom koja odgovara njihovoj kvaliteti.
Međutim, na zahtjev uključenih tvrtki u promotivne svrhe može se dopustiti odobrenje Ministarstva poljoprivredne, prehrambene i šumarske politike za korištenje kapaciteta od 9 i 12 litara.
2) Prilikom zatvaranja ovih boca smatra se da su sustavi zatvaranja predviđeni trenutnim nacionalnim i EU propisima prikladni. Za boce do 0,375 litara, međutim, dopuštena je i upotreba vijčane kapice.

Član 9.
Povezuje se sa geografskim okruženjem
a) Specifičnosti geografskog područja
Prirodni faktori
Proizvodno područje denominacije pokriva cijelo podnožje provincije
Verona koja se proteže od jezera Garda do skoro granice s provincijom Vicenza. Anche sela zona è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella pianura disegnando la “forma di una mano”, possono individuarsi alcune caratteristiche comuni e proprie dellaValpolicella dove il clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione dellacatena montuosa dei Lessini a Nord, alla vicinanza del lago di Garda e allesposizione a sud deiterreni collinari e di fondovalle, il clima in cui cresce la vigna di “Amarone della Valpolicella” ècomplessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto nella bassa collina e nelfondovalle a quello Mediterraneo.
La piovosità non eccede se non durante linverno e la media annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm.
I suoli della Valpolicella sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni calcareo-dolomiticheche da basalti, che da depositi morenici e fluviali di origine vulcanica e per questo presentanoaspetti di variabilità, determinando un diverso apporto idrico alla vite nei vari stadi di sviluppo ecrescita dellapparato fogliare e poi durante la fase di maturazione delluva.
I terreni a vigneto “Valpolicella” hanno esposizioni diversificate a seconda dellaltitudine a cuicrescono che può arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che occupano. In genere,per godere di una corretta esposizione solare, i vigneti si trovano sulle porzioni meno pendenti delledorsali o sulle porzioni subpianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che ad est della zona diproduzione, mentre, nella bassa e media collina e nel fondovalle, sono prevalentemente rivoltiverso sud.
Fattori umani e storici
“Amarone della Valpolicella” vanta una storia antica che inizia nel quarto secolo dopo Cristo.
Cassiodoro, ministro di Teodorico, re dei Visigoti, in una lettera a dei proprietari terrieri dellaValpolicella chiedeva di avere per la mensa regale il vino ottenuto con una speciale tecnicadappassimento delle uve, chiamato Acinatico e definito “mosto invernale, freddo sangue delle uve”,primo antenato del vino “Amarone della Valpolicella”. Tracce della predilezione per questo vino eper le uve che lo producono si ritrova anche nell’Editto di Rotari che stabiliva pene molto severe perchi arrecava danno alle viti e multe salate per chi rubava i grappoli. Per gli anni successivi al 1000d.c. non solo vi è traccia di alcuni atti d’acquisto e vendita di vigneti nella zona di produzione di “Amarone della Valpolicella”, ma il vino era considerato al pari del denaro per pagare i dirittifeudali. Nei secoli successivi prosegue la presenza di “Amarone della Valpolicella” nei documentiufficiali e negli scritti degli umanisti. Un estimo del 1503 attesta che la zona di produzione di “Amarone della Valpolicella” era una valle ricca e famosa grazie ai suoi vini. Fama che ècontinuata sino all’ epoca illuministica quando Scipione Maffei in un importante testo ha propostola dizione “amaro” per indicare il vino «d’una grazia particolare prodotto in Valpolicella». Moltialtri scrittori e studiosi si sono interessati a questo vino nei secoli successivi per arrivare alle primeanalisi organolettiche su questo vino riportate nel bollettino della stazione agraria sperimentale diVerona della fine del 1800.
I primi esemplari di bottiglie di “Amarone” senza etichetta arrivarono solo nei primi anni delNovecento per un uso familiare o destinati agli amici. Mentre la prima commercializzazione di unabottiglia di “Amarone della Valpolicella” è del 1953. Un decennio dopo, grazie alla delimitazionedella zona di produzione ed al progresso delle tecniche di produzione e vinificazione del vino “Amarone della Valpolicella” nel 1968 si è giunti all’approvazione ufficiale del primo disciplinaredi produzione e al riconoscimento della DOC. Allo scopo di tutelare l’identità delle diversetipologie inserite nella denominazione “Valpolicella”, “Valpolicella Ripasso”, “Recioto dellaValpolicella” e “Amarone della Valpolicella”, il 24 marzo 2010 sono stati adottati appositi decretiministeriali con i quali le quattro tipologie sono state rese autonome. Il successo di “Amarone dellaValpolicella” ha attraversato indenne i secoli, arrivando fino ad oggi come testimoniatodall’attenzione che continuano a tributargli giornalisti ed esperti di vino, che ne riconoscono lapeculiarità inserendolo nelle più importanti guide enologiche come Buoni Vini d’Italia TouringClub, Vini d’Italia Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni, Espresso, Enogea, Wine Enthusiast.
La particolarità e la complessità di questo vino è dovuta ad un continuo miglioramento della tecnicaagronomica e di quella vitivinicola operata dai produttori nel corso degli anni. Selezionando isistemi di allevamento delle viti atte a produrre “Amarone della Valpolicella”, si è gradualmentepassati dalla pergola veronese doppia, detta anche “tendone”, alla pergola semplice e alla “pergoletta veronese” che assicurano un incremento qualitativo delle uve grazie al rinnovo frequentedel tralcio e alla limitazione della produzione sul singolo ceppo. Oggi i vigneti sono per la maggiorparte allevati a “pergola semplice” e “pergoletta”, e sono condotti con opportune operazioni estivedi potatura verde, in modo tale da assicurare la discesa dei grappoli dall’apparato fogliare fin dalleprime fasi del loro sviluppo, consentendo così il controllo costante della salute e del grado dimaturazione delle uve. Queste ultime sono raccolte tra la terza decade di settembre e la primasettimana d’ottobre, ponendo ogni attenzione a che siano perfettamente sane e giunte a pienamaturità, di modo che arrivino integre al termine della fase dell’appassimento.
Le uve sono attentamente selezionate in vigna e dopo la raccolta vengono poste in un unico strato,in cassette di legno, di plastica o su graticci di canne di bambù per fare meglio circolare l’aria edimpedire che le uve si schiaccino. Successivamente vengono collocate in ampi fruttai ricavati soprale cantine che devono essere perfettamente aerati e in grado di assicurare un’ideale conservazionedei grappoli. Le uve devono rimanere nei fruttai 100 o 120 giorni sino a che non perdono almeno lametà del loro peso. In questi mesi i grappoli devono essere controllati ogni giorno e girati pereliminare tempestivamente eventuali acini non perfetti. In questa fase nelle uve avvengono una seriedi complesse trasformazioni, dalla diminuzione dell’acidità alla modifica del rapporto tra glucosio efruttosio, che favoriscono la concentrazione dei polifenoli e l’aumento considerevole della glicerinae d’altre sostanze come il resveratrolo che rendono “Amarone della Valpolicella”, ottenutodall’appassimento, un vino completamente diverso da qualsiasi altro. Ultimato l’appassimento,dopo un ulteriore, attento controllo, le uve sono sottoposte a pigiatura. Alla vinificazione segue unperiodo di 2 anni minimo di affinamento di “Amarone della Valpolicella” in contenitori di legno.
Subito dopo la permanenza in botte, segue l’imbottigliamento ed un ulteriore periodod’affinamento in vetro, nelle cantine di produzione, prima della commercializzazione.
b) Specificità del prodotto
Ottenuto dall’appassimento delle uve conservate in fruttai per 100/120 giorni, dove porta a terminela fermentazione degli zuccheri. È uno dei vini più longevi fra i grandi vini italiani.
Ha colore rosso molto intenso con note granate, e profumo che ricorda le frutta passita, il tabacco ele spezie, grazie alle muffe nobili createsi nel corso dell’appassimento. Il sapore è fortementefruttato, di spiccata fragranza , asciutto ma di molta morbidezza, con corpo pieno, caldocorroborante e vigoroso; ha personalità forte e può superare i vent’anni di conservazione.
Per queste sue caratteristiche può accompagnare secondi piatti di carne, selvaggina, formaggistagionati, ma anche essere degustato da solo come vino da meditazione.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la stagione estivo autunnale,determina una maturazione abbastanza regolare delluvaggio, con buone gradazioni zuccherine ecomponenti fenoliche. Questo regala al vino “Amarone della Valpolicella” di fondovalleun’alcolicità contenuta, a favore di un equilibrato quadro olfattivo caratterizzato da note floreali eduna colorazione delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 slm ed è caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi edargillosi fornisce uve con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico nella media ed unaelevata dotazione di acido Malico. “Amarone della Valpolicella” ha generalmente un tenore alcoliconon eccessivo ed un buon livello degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano esserecomplessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in declivio permettono di ottenere un “Amarone della Valpolicella” molto equilibrato sia per la maturità tecnologica che per quellafenolica. Il quadro polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed armonico soprattutto per lacomponente autoctona Rondinella.
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni meridionali ed apicali delle dorsali offronoottimi decorsi maturativi delle uve per “Amarone della Valpolicella” che fanno registrare un buonaccumulo zuccherino, una buona degradazione acidica ed accumuli elevati di antociani e polifenolicon una buona maturità cellulare. La gradazione alcolica del vino “Amarone della Valpolicella”risulta nella media, con un elevati valori di estratto secco, di antociani totali e di polifenoli totali.
Sotto il profilo gustativo “Amarone della Valpolicella” ha interessanti note fruttate e floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte della zona di produzione del vino “Amarone della Valpolicella”, danno ottimi accumuli zuccherini sia come valori prevendemmialiche alla raccolta. Questa elevata vocazionalità alla produzione di “Amarone della Valpolicella” èconfermata dagli andamenti dell’acidità e della maturità fenolica. Infatti sia le uve che il vino “Amarone della Valpolicella” sono molto colorati e con elevati valori di polifenoli totali. Buono ilgrado dei tannini estraibili dai vinaccioli e quello di maturità della buccia. A livello sensoriale sipercepiscono note floreali intense e sentori di frutta rossa.

Član 10.
Riferimenti alla struttura di controllo
Organismo di Controllo: Siquria srl, Via Mattielli 11 Soave Verona 37038 (VR) Italy Tel. 045
4857514 Fax: 045 6190646 e.mail: [email protected]
La Società Siquria è l’Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche agricolealimentari e forestali, ai sensi dell’articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 2) cheeffettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformementeall’articolo 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all’articolo 26 del Reg. 607/2009, per iprodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli sistematica nell’arcodell’intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citatoarticolo 25, par. 1, 2° capoverso, lettera c).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei controlli,approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con il DM 2 novembre 2010, pubblicato inGU n. 271 del 19-11-2010 (Allegato 3).


Video: Qual è il VINO più PRESTIGIOSO? - CLASSIFICA dei 10 vini più famosi e costosi dItalia